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74年的牛角面包制作?
发布时间:2018-12-16 10:17:45

74年的牛角面包制作?


      今年是中国改革开放40周年,40年弹指一挥间,站在全新的历史征程上,才知道社会发生多大的变化。



    

      在观看大型政论专题片《必由之路》后,深深感叹于改革开放以来40年的沧桑巨变,40年的栉风沐雨,40年的光辉历程,但叙述能力有限,已无法用正确言语把心中的自豪,心疼和坚定表述。只好做份法式牛角面包,寄寓能体会当时邓副总理带回那100份牛角面包时的心情,不知现在的味道是否和当年一年。在当时白面馒头都很金贵的年代,我想能吃到牛角面包的人该是多荣耀,对食物多虔诚。我想我是做不出那样味道的,只能心怀虔诚,用心模仿一二。


准备材料:

15克黄油,融化备用

      5克面包发酵粉

      21045号面粉

      4克盐

      30克糖

      5克的奶粉

      120克黄油(室温)




制作:

1,在小锅里融化15克的黄油。

2,把发酵粉融入温水里,搅匀。

3,面粉里加入盐,糖,奶粉,融化的黄油和融入了发酵粉的温水。开始从外向里揉面。(对于没有面包机的人,做面包就是个完全的体力活!面需要揉至少15分钟,面团有了筋度,才会好吃)

4,把揉好的面团放在大容器里,用保鲜膜盖紧容器,放在22°处发酵一到一个半小时,使面团体积增大一倍。

5,用拳头压出面团里的气,让它的体积恢复到从前大小。

6,再重新包好面团,放在冰箱4°,放1小时,使得面团的体积再次增大一倍。

7,再次用拳头压出气,把面团放在冰箱冷冻室30分钟。

8,把放在室温的黄油擀成片状,用来包裹在面团里。

9,把准备好的面团擀成长方形,长是宽的3倍左右

10,取一半准备好的黄油,铺在面上,将面团三折(擀面的时候要勤撒且少撒面铺儿。因为撒的多会“脱壳”,不撒的话很容易冒出黄油)。90°转动面,再擀成长方形,不要加黄油,再次三折。

11,把面先放冷冻室30分钟,再放冰箱里4°一小时。

12,取出面团,重复上面6”的做法,加入另外一部分的黄油,两次3折。再次把面先放冷冻室30分钟,放冰箱里4°一小时。

13,把准备好的面团擀成6毫米厚(的长方形)。切成14cmX16cm的三角形,在三角形底边切一小刀,往上卷起。(小牛角包就做好啦~

14,把做好的面包胚摆在烤盘上,刷上鸡蛋,放在22°的地方1小时,使面包的体积增大1倍。

15,给每个面包再次刷上鸡蛋,放入烤箱。210°烤5分钟,再降温到190°,烤10分钟。



      面包做好了,节目也已看完,拿起一个慢慢回味这些年的风雨历程,感叹这些年的沧桑巨变。